胚芽米是指稻谷去殼后，保留了內(nèi)壁的胚芽和糊粉層的一種米。而大米是指去殼后除去了胚芽和糊粉層，只保留了米糠層外的部分。

胚芽米相對(duì)于大米來說，保留了稻米的營(yíng)養(yǎng)成分更多。胚芽中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)，尤其是維生素E、B群和不飽和脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)元素。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人體健康有很多益處，如維生素E有抗氧化作用、促進(jìn)****，脂肪酸有助于心血管健康等。

大米相對(duì)于胚芽米來說，經(jīng)過去殼、去胚芽和糊粉層的處理，除去了一部分營(yíng)養(yǎng)成分。但大米依然是一種高能量、低脂肪、低膽固醇的食物，其主要成分是碳水化合物。大米是人們?nèi)粘ｏ嬍持械闹饕魇持?，提供了人體所需的能量和一些必要的營(yíng)養(yǎng)素，如維生素B1和B2、鎂、鐵等。

綜上所述，胚芽米和大米的區(qū)別主要在于胚芽米保留了米的胚芽和糊粉層，含有更多的營(yíng)養(yǎng)成分；而大米去除了胚芽和糊粉層，營(yíng)養(yǎng)成分相對(duì)較少。選擇哪種米取決于個(gè)人的飲食需求和健康狀況。